日本の食品表示・規制の基本構造

日本における甘味料の規制は、以下の機関が連携して行います：

機関	役割
食品安全委員会（内閣府）	リスク評価（科学的な安全性評価）
厚生労働省	食品衛生法に基づく規格基準・指定
消費者庁	食品表示法に基づく表示基準
農林水産省	JAS規格・原産地表示

このうち、甘味料の規制で中心となるのは食品安全委員会の安全性評価と、消費者庁の食品表示基準です。

食品添加物としての甘味料

日本では、甘味料は大きく食品添加物としての甘味料と食品としての糖類に分かれます。

食品添加物としての甘味料の4分類

1. 指定添加物（厚生労働大臣が指定）

   • アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム
   • サッカリン、ソルビトール、エリスリトール 等

2. 既存添加物（指定制度施行前から使用されていたもの）

   • キシリトール、ステビア、羅漢果抽出物 等

3. 天然香料（基本的に甘味料は該当しない）

4. 一般飲食物添加物（食品の一部）

   • はちみつ、メープルシロップ等の自然甘味料はここ寄り

ADI（一日許容摂取量）

食品安全委員会は、JECFA（FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会）の評価を踏まえつつ、日本独自の評価も行います。各甘味料には **ADI（Acceptable Daily Intake、一日許容摂取量）**が設定されます。

例（食品安全委員会・JECFA 評価）：

• アスパルテーム：0–40 mg/kg体重/日
• スクラロース：0–15 mg/kg体重/日
• アセスルファムカリウム：0–15 mg/kg体重/日
• サッカリン：0–5 mg/kg体重/日

これらは「生涯にわたって摂取しても健康影響がないとされる量」として設定されています。

消費者庁の食品表示基準

2015年4月施行の食品表示法および食品表示基準（消費者庁）により、食品の表示が一元化されました。甘味料に関する主な表示ルール：

① 食品添加物の表示

食品添加物として使用した甘味料は、原材料名欄に表示する必要があります：

用途名+物質名併記が必要なもの：

• 甘味料（○○） — 例：甘味料（アスパルテーム）
• 着色料、保存料、漂白剤等の重要添加物

物質名のみの表示が可能なもの：

• 一部の小規模使用 等

② 原材料表示の基本ルール

• 使用量の多い順に記載
• 食品添加物は「/（スラッシュ）」または改行で区切る

③ アレルゲン表示

• 特定原材料7品目（小麦、卵、乳、そば、落花生、えび、かに）
• 特定原材料に準ずるもの21品目

④ 栄養成分表示

• 100g/100ml当たりのエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量
• 任意で糖類、食物繊維等

「砂糖不使用」「無糖」等の用語規制

消費者庁の食品表示基準では、糖関連の用語使用に厳密な基準があります：

「無糖」「シュガーレス」

• 糖類が 100g（または100ml）あたり 0.5g 未満
• 「ノンシュガー」「砂糖0」も同じ基準

「砂糖不使用」「ノンシュガー」

• 砂糖（ショ糖）を原材料として使用していない
• 他の糖類（ぶどう糖、果糖、米麹甘味料等）は含む可能性

「低糖」「微糖」

• 糖類が 100g（または100ml）あたり 5g 未満
• 等

これらは表示制度上、明確な基準値で管理されています。

米麹甘味料の表示上の位置づけ

米麹甘味料は食品添加物ではなく一般食品として扱われます。これにより：

原材料表示

• 「米麹甘味料」「米麹甘酒」「米麹発酵糖分」等の名称で記載
• 「甘味料（）」の用途名表示は不要
• 製造方法を反映した自然な表示が可能

クリーンラベル設計

パッケージの原材料表示が：

原材料：小麦粉、米麹甘味料、卵、…

のように、消費者にとって直感的に理解しやすい表示になります。これがクリーンラベル食品設計で米麹甘味料が選ばれる理由の一つです。

機能性表示の選択肢

日本では、機能性を表示できる食品が3カテゴリあります（消費者庁）：

1. 特定保健用食品（トクホ）

• 個別審査で許可
• 厳密な臨床試験データが必要
• 「血糖値の上昇を緩やかにする」等の表示が可能

2. 機能性表示食品

• 事業者の責任で科学的根拠を届出
• システマティックレビュー等で根拠を示す
• 個別審査ではなく届出制

3. 栄養機能食品

• 規格基準型
• 特定の栄養素について定型表示

米麹甘味料のレジスタントプロテイン機能性などは、今後機能性表示食品として届出される可能性があります。

食品安全委員会の評価枠組み

新しい甘味料・食品成分の評価フロー：

1. 事業者または厚生労働省から食品安全委員会に評価依頼
2. 専門調査会で科学的評価
3. 評価書を公表（パブリックコメントを経て）
4. 厚生労働省が指定・規格設定
5. 消費者庁が表示基準を適用

米麹甘味料は既に伝統食品の延長として一般食品として扱われており、特別な指定は不要です。

国際的整合性

日本の規制は、Codex Alimentarius（FAO/WHO）との整合性を確保しつつ、独自の安全性評価も行っています。

国際的な整合のメリット：

• 輸出入の手続き簡素化
• グローバル展開のしやすさ
• 消費者の安心感

ただし、ADI 設定や表示方法は国によって細部で異なる場合があるため、輸出時には現地規制（米国 FDA、EU EFSA 等）の確認も必要です。

まとめ

日本の食品表示・規制制度は、食品安全委員会・厚生労働省・消費者庁の連携で運用されています。高甘味度甘味料は食品添加物として ADI 管理され、厳密な表示が求められる一方、米麹甘味料は一般食品として扱われ、シンプルな原材料表示でクリーンラベル設計が可能です。この制度上の位置づけが、米麹甘味料の市場での優位性の一つになっています。