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- ORYZAE JAPAN TIMES · No. 001
製麹に必要な道具と麹室（こうじむろ）の構造
Culture2026.05.25カルチャー製麹に必要な道具と麹室（こうじむろ）の構造
河原 あい · 2026/5/25 · 5 分 - ORYZAE JAPAN TIMES · No. 002
黄麹・白麹・黒麹・紅麹の違い：種類別の用途と特性
Science2026.05.25サイエンス黄麹・白麹・黒麹・紅麹の違い：種類別の用途と特性
河原 あい · 2026/5/25 · 5 分 - ORYZAE JAPAN TIMES · No. 003
米麹の保存方法：生麹・乾燥麹の管理・賞味期限・冷凍可否
Market2026.05.24マーケット米麹の保存方法：生麹・乾燥麹の管理・賞味期限・冷凍可否
河原 あい · 2026/5/24 · 4 分 - ORYZAE JAPAN TIMES · No. 004
製麹の『手入れ』作業：床もみ・盛り・仲仕事・仕舞仕事の意味
Culture2026.05.24カルチャー製麹の『手入れ』作業：床もみ・盛り・仲仕事・仕舞仕事の意味
河原 あい · 2026/5/24 · 5 分 - ORYZAE JAPAN TIMES · No. 005
製麹の三大方式：蓋麹・箱麹・床麹の違いと使い分け
Science2026.05.23サイエンス製麹の三大方式：蓋麹・箱麹・床麹の違いと使い分け
河原 あい · 2026/5/23 · 4 分 - ORYZAE JAPAN TIMES · No. 006
種麹（もやし）の基礎：株の種類・種麹屋の役割・選び方
Culture2026.05.23カルチャー種麹（もやし）の基礎：株の種類・種麹屋の役割・選び方
河原 あい · 2026/5/23 · 4 分
編集方針
米麹と発酵食品について、科学的な精度を保ちながら、市場の動きや歴史的な文脈もあわせてお届けする独立編集メディアです。
- 科学的精度
- Aspergillus oryzae の酵素学・ゲノム・機能性研究、栄養疫学の最新論文に基づいて記述します。
- 市場の動向
- 代替甘味料の世界市場、規制動向、消費者調査、流通の実態を、公開情報と業界知見をもとに整理します。
- 歴史的文脈
- 延喜式から現代まで、長く続いてきた日本の麹文化の系譜を踏まえて、米麹と発酵食品の未来を考えます。
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