米麹甘味料とは？砂糖代替としての可能性を科学する

米麹甘味料は、蒸米にニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae）を繁殖させ、その酵素群でデンプンを糖化して得られる、添加物・人工甘味料を一切使わない発酵由来の自然甘味料です。砂糖（ショ糖）と比べてGI値が低く、レジスタントプロテインなどの機能成分を含み、米由来・植物性・グルテンフリーで、ビーガン・ハラル・ユダヤ教の食事規範にも適合可能なグローバルフレンドリーな甘味料です。