GI値の起源：1981年の原著研究

**GI値（Glycemic Index、グリセミック・インデックス）**は、1981年にカナダのトロント大学の研究グループによって提唱されました。

原著論文：

カナダ・トロント大学の研究グループ "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange." American Journal of Clinical Nutrition 1981;34(3):362-366.

研究の動機は、糖尿病食事療法の改善でした。当時、糖尿病食では糖質量だけを管理していましたが、研究グループは「同じ糖質量でも食品によって食後血糖反応が大きく異なる」ことを示し、糖質の質の違いを定量化する必要性を提案しました。

GI値の定義

GI値の計算方法：

GI値 = (試験食品の食後2時間血糖曲線下面積) / 
       (基準食品の食後2時間血糖曲線下面積) × 100

基準食品はグルコース（GI=100）、または**白パン（GI=100）**を使うのが一般的です。日本では主にグルコース基準が使われます。

FAO/WHO による国際的な位置づけ

1997年、FAO（国連食糧農業機関）と WHO（世界保健機関）の合同専門家会議が**「Carbohydrates in human nutrition（人の栄養における炭水化物）」**を開催し、1998年に報告書を発表しました。

主要な結論：

• GI値は健康的な食事選択の補助指標として有用
• 低GI食品の摂取は2型糖尿病・冠状動脈疾患リスク低減に寄与する可能性
• GI値だけでなく、糖質量を加味したGL（Glycemic Load）の併用が推奨される
• GI値は食品の総合的な栄養価を判断する単一指標ではない

これ以降、世界各国の栄養ガイドラインで GI値が言及されるようになりました。

主な食品のGI値（グルコース基準）

食品	GI値	分類
グルコース	100	基準
白米	88	高
食パン	75	高
砂糖（ショ糖）	65	中
米麹甘味料	砂糖より低い傾向（研究進行中）	中〜低
玄米	55	中
バナナ（熟）	51	低
りんご	36	低
ステビア	0	ゼロ
エリスリトール	0	ゼロ

一般に：

• 高GI：70以上
• 中GI：56〜69
• 低GI：55以下

低GI甘味料の選び方

GI値の観点から甘味料を整理：

ゼロGI（カロリーゼロまたは極低）

• エリスリトール、ステビア、アスパルテーム、スクラロース
• 血糖値ほぼ変化なし
• ただし、長期使用のヒト介入試験は限定的

低GI（カロリーあり、緩やか）

• アガベシロップ（GI=17、ただしフルクトース多）
• フルクトース単独（GI=19、ただし大量摂取で代謝負荷）
• D-アロース（希少糖、GI=0付近）

中GI（自然な甘さ、複合糖）

• メープルシロップ（GI=54）
• はちみつ（GI=58）
• 米麹甘味料（研究進行中、砂糖より低い傾向）

高GI

• 砂糖（ショ糖、GI=65）
• ぶどう糖（GI=100）

米麹甘味料のGI値が低い傾向となる理由

研究的に推定される根拠：

① 混合糖組成による吸収分散

糖	米麹甘味料中の比率	個別GI値
グルコース	20〜35%	100
マルトース	40〜60%	105（マルターゼ要）
マルトトリオース	5〜10%	中
オリゴ糖	5〜10%	低
食物繊維様	5%	影響少

複数糖の混合により、吸収速度がそれぞれの糖の特性で分散します。

② レジスタントプロテインの影響

米麹甘味料に含まれるレジスタントプロテインは、消化されずに大腸に到達し、糖の吸収を緩やかにする可能性が研究で示唆されています。

③ 食物繊維様成分

米麹発酵で残るオリゴ糖・難消化性成分が、糖の吸収速度を遅らせる方向に作用します。

注意：米麹甘味料の正式なGI値は2025年時点で標準化された測定が進行中であり、製品によって値が異なる可能性があります。

GL（Glycemic Load）の重要性

GI値だけでなく、実際の摂取糖質量を加味した GL の概念も重要です。

GL = GI値 × 食品の糖質量(g) / 100

例：

• 白米 100g（GI=88、糖質37g）：GL = 88 × 37 / 100 = 32.6
• 米麹甘味料 大さじ1（仮GI=50、糖質15g）：GL = 50 × 15 / 100 = 7.5

つまり「低GI甘味料を少量使う」と、GL は大幅に下がります。これが米麹甘味料の実用的な意義です。

国立健康・栄養研究所の見解

国立健康・栄養研究所「健康食品の安全性・有効性情報」では、GI値について以下のように記されています：

• GI値の食事選択への応用は、糖尿病管理に一定の有効性
• ただし、食品の他の栄養素・調理法・組み合わせで実際のGIは変動
• 単独で食べた時のGI値と、食事全体で摂取した時のGIは異なる

つまり、GI値だけで食品を選ぶのは不十分で、食事全体のバランスを考えることが重要です。

食事全体での実践

GI値の知見を実生活に活かす実用的な方法：

1. 主食を白米から玄米・雑穀米に：GI88→55程度に低下
2. 甘味料を砂糖から低GIタイプに：米麹甘味料・希少糖・糖アルコール
3. 食物繊維と一緒に：野菜・全粒穀物との組み合わせ
4. 食べる順番：野菜→タンパク質→主食の順
5. 適度な運動：食後の軽い運動で血糖反応緩和

まとめ

GI値は 1981年の原著研究が提唱し、FAO/WHO が1998年に国際的な栄養指標として位置付けた、食品の食後血糖反応を数値化する有用な指標です。米麹甘味料は混合糖組成とレジスタントプロテインの存在により、砂糖より低いGI値が期待されています。ただし、甘味料単独でなく食事全体のバランスとともに考えることが、本来的な活用法といえます。